薑黃的功效
① 抗發炎、抗凝血。
② 抗氧化。
③ 防癌。
④ 預防阿茲海默症、惡性腫瘤、高血糖、發炎性腸炎以及關節炎等。
⑤ 淨化血液。
⑥ 助新陳代謝。
⑦ 降發燒。
⑧ 減緩抽筋。
⑨ 減緩經痛。
⑩ 減肥。
薑黃的種類
① 秋薑黃
目前台灣薑黃粉市場上最常見的一種,薑黃素含量高,有辛辣香氣,顏色比春薑黃深一點,一般多用於烹飪烘焙。
② 春薑黃
薑黃素含量極低,因而價格低廉,多半用來烹煮咖哩,使咖哩產生香味及色澤。
③ 紫薑黃
薑黃素含量不高,大致顏色呈現淺綠色,高山地區呈現粉紫色,口感不佳,苦中帶辛。
④ 紅薑黃
紅薑黃也是秋薑黃的一種,因為剖面顏色類似紅橘色,所以被稱為紅薑黃,與秋薑黃相較,紅薑黃的鐵質較高一些,且多了些胡蘿蔔素,氣味也較濃郁。
什麼是薑黃素
薑黃素是一種不溶於水多酚類的化合物,具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性,使得它的的成份受到許多關注,科學界也投入相當的研究。